Spagetti yanında pirzola

Malzemeler (4 Kişilik)

Yarımpaket spagetti makarna

2 çorba kaşığı acı biber salçası

2 çorba kaşığı tereyağı

1 adet soğan

4 çorba kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

Kekik, tuz, karabiber

3 adet patates

8 adet pirzola

Yapılışı: Patatesleri soyup elma dilimi gibi doğrayın, fırın tepsisine koyup üzerine bir miktar yağ gezdirin ve 200 derecede kızarıncaya kadar pişirin. Makarnayı 15 dakika kaynatıp süzün. Ezilmiş sarımsakları, salçayı ve rendelenmiş soğanı tereyağında 5 dakika kadar pişirin. Daha sonra içine süzülmüş makarnayı koyup karıştırın. 5 dakika birlikte pişirin. Yağsız tavada pirzolaların iki yüzünü de kızartın. Üzerine baharatları ve zeytinyağını koyup 3 dakika kadar pişirin ve spagetti ile beraber servis tabağına koyun. Yanında kızartılmış patateslerle beraber servis yapın.

---

35 günlük yoğun bakımın acı sonu

Dünyaca ünlü Bolulu aşçımız Cemal Türkan tedavi gördüğü hastanede 58 yaşında hayata gözlerini yumdu. Bizler onun öğrencileri olarak yolunda ilerlerken, daha öğrenecek çok şey varken hayata veda etti. Tümdünyada tanınan, çok iyi kalpli, harika bir ustaydı Cemal Usta. Biliyorsunuz, o yokken yerine Derya Baykal’ın programına destek olduk elimizden geldiği kadarıyla.Onun yerini alabilmekmümkün değil. Çok bilgili ve yetenekli olan ustamızmaalesef yok artık. Amageride bizlere bıraktığı birikimleri var. Birçok kitabı var, eminim her okulda ve evde Cemal Türkan’ın kitapları vardır. Benim bildiğim, yazdığı tam 9 kitapta da birbirinden değerli bilgiler var. Yemek yapmanın bütün temel kurallarını verdiği kitapları elinizde yoksa, bencemutlaka edinmelisiniz. Aşçılık,mutfak teknikleri, beslenme, menü planı ve istediğiniz her konularda bilgiler bulabilirsiniz. En son teknikleri öğrettiği kitapları okullarda ders kitabı olarak okutuluyor. Bence ev hanımları için de çok işe yarar bilgiler içeriyor. Yeni evlenmiş, yemek yapmaya meraklı insanlara hediye edilecek güzel kitapları var. Bildiğiniz gibi Türkiye’de ilk kez bir yemek kitabı Milli Eğitim Bakanlığı tarafından ders kitabı olarak onaylanmıştır. Bence ilköğretim okullarında da yemek dersleri verilmeli. Çocukların yeteneklerini keşfedip yönlendirmek gerekiyor. Görünmez kaza, bir ustayı bizlerden ayırdı. Bir araba çarpmış ve komaya girmiş. Tam35 gün hiç kendine gelmeden yatmış. Ama58 yaşındaki bedeni sanırımdaha fazla mücadele edemedi.Keşke yaşasaydı ve bizlere öğretmeye devam etseydi. Cemal Usta öğretmeyi çok sevdiği için üniversitede ders vermekteydi. Tümöğrencilerine, ailesine ve sevenlere baş sağlığı diliyorum. Mekanı cennet olsun... Hayat böyleişte, birvarız,bir yokuz. Yapacakişlerimizi planlıyoruz ama başımıza ne geleceğini bilemiyoruz.Hep söylenildiği gibi sevdiklerimizin kıymetini bilelim. Amaonlar yaşarken değerli olduklarını hissettirelim. Bu konuda da Derya Baykal’a teşekkür borçluyuz, CemalUsta’ya verdiği değerden dolayı. Vakit buldukça, ders verir gibi bütün titizliği ile veriyordu tariflerini ekrandan CemalUsta. Buacı kaybımız insanı çoküzüyor, daha öğrenecek çok şey vardı, erken gittin Cemal Usta. Başımız sağ olsun... Mekanın cennet olsun...

---

Kıymalı çıtır börek

Malzemeler (6 Kişilik)

12 adet milföy hamuru

3 adet yufka

1 şişe soda

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

İçi için: 400 gram kıyma

200 gram beyaz peynir

1 adet soğan

Yarımçay bardağı zeytinyağı

Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber

Yapılışı: Rendelenmiş soğanı zeytinyağında 5 dakika kavurun.Daha sonra üzerine kıymayı koyup kavurmaya devam edin. 5 dakika daha kavurup ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İçine baharatları koyup ezilmiş beyaz peyniri ekleyin. Milföy hamurlarını fırın tepsinine koyup üzerine parçaladığınız yufkaların bir kısmını koyun. Kıymalı karışımı da yufkanın üzerine yayın.Kıymanın üzerine tekrar yufka vemilföy hamurunu koyup dilimlere ayırın. Süt ve sıvı yağı bir kapta çırpın ve böreklerin üzerine gezdirin. Son olarak sodayı da üzerine gezdirip 200 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Kaymaklı kedi pogaça

Malzemeler (6 Kişilik)

300 gram kaymak

1 adet yumurta akı

1 çay bardağı sıvı yağı

2 çorba kaşığı tereyağ

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

20 gram yaşmaya

3- 4 subardağı kadar un

3 çorba kaşığı süt

İçi için: 50 gram taze kaşar peyniri

10 -15 adet çekirdeksiz siyah zeytin.

1 adet domates

Üzeri için: Yumurta sarısı

Yapılışı: Yaşmayayı, sütü, şekeri, tuzu ve bir miktar unu bir kaba koyup sulu bir karışım elde edin ve 4 dakika bekletin. Üzerine kaymak, sıvı yağ, tereyağı ve yumurta akını ilave edin. Yavaşça unu ekleyip yumuşak bir hamur yapın. Bu hamuru da 20 dakika kadar dinlendirin. Hamurdan küçük parçalar kopartıp elinizle inceltin ve içine rendelenmiş kaşar peyniri koyup kapatın. Tepsiye dizip hamurdan kulaklar yapın. Üzerine zeytinden gözler yapın. Domateslerden de burun. Ya da sadece poğaça şekli verip tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısını sürüp 200 derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Çok lezzetli bir poğaça oluyor, denemenizi tavsiye ederim.

Ayvalı komposto

Malzemeler (6 Kişilik)

4 adet ayva

1,5 su bardağı toz şeker

2 adet karanfil

1 adet elma

Yarımlimon suyu

6-7 bardak su

Yapılışı: Ayvaların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve tencereye koyun. Üzerine karanfili ve şekeri koyup 25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ayvalar yumuşayınca ocaktan alıp soğumaya bırakın. Servis yaparken içine yıkanmış ve kabuklarıyla küp şeklinde doğranmış elmayı koyun, üzerine limon suyu sıkın. Hatta limonu dilimleyerek de koyabilirsiniz. Yemeklerin yanında ikram edebileceğiniz çok sağlıklı,meyveli bir içecektir. Eskiden daha sık yapılırdı şimdilerde unuttuğumuz tatların arasında maalesef.

Fındıklı unsuz kurabiye

Malzemeler (8 Kişilik)

3 yumurta akı

2 subardağı çekilmiş fındık

1 subardağı toz şeker

1 tutam tuz

Yapılışı: Derin bir kabın içine yumurta aklarını koyup kar haline getirmek için 5 dakika kadar bir tutam tuzla çırpın. Tamamen kar haline gelmiş olan yumurta aklarına, ayrı bir yerde karıştığınız fındık ve toz şekeri yavaş yavaş ilave edip tahta kaşıkla karıştırın. Bu karışımdan tatlı kaşığı ile kağıt kalıplara koyun.Kalıpları fırın tepsisine dizin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.Daha fazla pişirmeyin kuru olabilir. Çayın kahvenin yanında servis yapılan acıbadem kurabiyesi tadında güzel bir kurabiye oluyor.