Elif'in Sofrası'nda Kadınbudu Köfte

Şimdi üzüm zamanı

Anadolu’da çok eski tarihlerden itibaren yetiştirilen üzümün sağlığımıza pek çok faydasının olduğunu biliyoruz. Ben biraz daha araştırdımve bakın neler buldum. İçerisinde A, B1, B2, C vitamininin yanı sıra bünyesinde potasyum,magnezyumiçeren üzümün insan sağlığı açısından tek başına bir eczane olduğunu söyleyebilirim. Uzmanlar özellikle baş ağrısı ve kansere karşı üzümün koruyucu etkisi olduğunu dile getirdi. Asabı bozulanların da üzümyemesi gerektiği söyleniyor. Üzümün yararlarını şöyle sıralanıyor:

- Üzümbağışıklık sistemini kuvvetlendirmektedir.

- Böbrek ve karaciğerin işlevini artırır, karaciğer hastalıkları ve kansızlığın tedavisinde etkilidir. Kanın temizlenmesine, vücutta yağların erimesine yardımcı olur.

- Vücutta biriken zararlımaddelerin dışarı atılmasını sağlar.

- Yağlı bileşiklerin kılcal birikmesini engelleyerek ve kanı sulandırarak kalp-damar sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur.

- İçerdiği resveratrolmaddesi sayesinde kansere karşı vücudu korumakta görev almaktadır.

- Vücudu virüslere karşı dirençli hale getirir. Kabuk ve çekirdeklerimideye zarar vermeden sindirimi hızlandırır, bağırsak sisteminin çalışmasını düzenler, bağırsak sancısını giderir.

- Hamilelikteki veya bacaktaki şişliklerin giderilmesinde etkilidir.

- Cinsel gücü artırır, genel vücut zayıflığını giderir.

- Sedeften kaynaklanan yaralara sürülerek şifa bulunur. İçerdiği besin, vitamin vemineraller sayesinde güzellik iksiri ve zayıflama rejimlerinde kullanılmaktadır.

- Beynin enerji kaynağıdır.

- Cildin taze ve temiz bir görünümalmasını sağlar, alerji ve kireçlenmelerde iltihap oluşumunu engeller.

- Kuru üzümağız kokularını gidermekte, akciğer hastalığına, asap bozukluğuna, unutkanlığa, kansızlığa, karaciğer zafiyetine, ses kısıklığına iyi gelmektedir.

- Üzümyaprağı suyu dizanteriye ve göz nezlesine karşı şifalı gelmektedir.

- Taze üzümanne sütünü çoğaltmaktadır. Böbrek hastalıklarına taze üzümiyi gelmektedir.

- Taze üzümle kuru üzümbirlikte yenirse bağırsak hastalıklarına ve kolite iyi gelmektedir. Kara üzüm, kalp, karaciğer, dalak,mide ve dimağ hastalıklarına şifa verir, kalbi kuvvetlendirir, nefes darlığına iyi gelir.

- Damar sertliğine kuru üzümiyi gelmekte, öksürüğü kesmekte, safrayı izale etmekte, balgamı gidermekte, ağız içi yaralarını iyileştirmektedir.

- Vücudun aşırı derecede yorgunluğu ve bitkinliğinde kuru üzüm hoşafı içilmelidir.

- Kuru üzümiç yağ ile dövülüp derin ve iltihaplı yaralar üzerine konursa, iltihabı dışarı çıkarır, siğillerin üzerine konursa eritir.

- Kuru üzümel ayak titremesini giderir.

- Üzümyüksek tansiyonu düşürür, kabızlığı giderir, hamilelerin mide bulantısını önler. Gerçekten bir eczane... İşte doğanınmucizesi bu olsa gerek... Afiyet, bal, üzümolsun...

Elif Korkmazel

Yemek tarifleriniz ve önerilerinizi
ekorkmazel@bugun.com.tr’ye bekliyorum.
Fotoğraflar: Hatice Aslankaya

---

Kadınbudu Köfte

Malzemeler (6 kişilik)

600 gramkıyma
1 çay bardağı pirinç
2 çay bardağı su
2 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
Tuz, karabiber
5 çorba kaşığı galeta unu veya un
2 adet yumurta
Sıvı yağ

Yapılışı: Pirinci su ile birlikte suyunu çekene kadar pişirin ve soğuması için bir kenara alın. Bir tavada ince kıyılmış soğan ile kıymanın yarısını tereyağında kavurun ve soğumaya bırakın.Derin bir kâseye pirinç, kıymanın tamamı, yumurta,Antep fıstığı, tuz ve karabiber koyup yoğurun.

Hazırladığınız harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.Her bir parçayı avucunuzun içinde yassılaştırıp istediğiniz şekli verin.Köfteleri önce galeta unu veya una daha sonra çırpılmış yumurtaya batırın.Kızdırılmış sıvı yağda kızartın ve sıcak olarak servis yapın.

---

Roka salatası

Malzemeler (4 kişilik)

1 demet roka
50 grambeyaz peynir
5-6 adet kiraz domates ya da gül yaprakları
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı nar ekşisi

Yapılışı: Rokanın saplarını ayıklayın ve elinizle iri parçalar halinde koparın. Servis tabağına aldığınız rokanın üzerine küp doğranmış beyaz peynir ile ikiye bölünmüş kiraz domatesleri gelişi güzel serpiştirin. Bir kâsede zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, limon suyu, nar ekşisi ve tuzu karıştırın. Salatanın üzerine gezdirin. Tatların birbirine geçmesi için buzdolabında 5 dakika bekletin.

---

Tavuklu börek

Malzemeler (8 kişilik)

Hamuru İçin:

2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Harcı İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet tavukgöğsü
1 adet kuru soğan
1 adet büyük patates
2 adet sivri biber
Tuz ve karabiber

Üzeri İçin:

Yumurta sarısı

Yapılışı: Kuru soğanı yemeklik doğrayın.Tavukları şeritler halinde kesin.Patatesi rendeleyin.Yayvanbir tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdırıp tavukları 3 dakika pişirin.Daha sonra içine doğranmış soğanları ilave edip, pembeleşinceye kadar soteleyin. Sonra içine rendelemiş patatesleri koyup 3 dakika kavurup, kırmızı pul biberi, tuzu, karabiberi ekleyip yine kavurun.

Pişen harcı soğuması içinyayvanbir tabağa alın.Derinbir kaba erimiş tereyağını, yoğurdu, kabartma tozunu, tuzu vehamur kulakmemesi kıvamına gelene kadar unu azar azar ilave edip yoğurun.Hamuru sonra 10 eşit bezeye ayırın.Bezeleri merdane yardımı ile ince olarak açın. 5 yufkayı yağlanmış tepsiye yayıp üzerine soğuyan harçtan ekleyip diğer yufkaları üzerine kapatın.Böreklerinüzerine bir fırça yardımı ile yumurta sarısı sürüp önceden200 derecede ısıttığınız fırında 35 dakika pişirin.

---

Mantar çorbası

Malzemeler (4 kişilik)

15 adetmantar
1 adet orta boy soğan
Yarımdemetmaydanoz
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı rendelenmişmuskat
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı su
4 adet orta boy patates
1 çorba kaşığı un

Yapılışı: Tencereye zeytinyağını koyun.Mantarları yıkayıp kurulayarak, ince ince doğranmış soğan ile tencereye ekleyin.Kavurmaya başlayın. İnce doğranmışmaydanozu da ilave edin.Malzemelerin iyice rengi değişip,mantarlar iyice yumuşadığı zaman ocaktan alın.

Rendelenmişmuskat ve tuzu katıp karışımı blenderden geçirin. Sonra üzerine unu ve suyu ekleyip karıştırarak haşlayın. Patateslerin içlerini oyup kabuklarıyla 200 derecedeki fırında 20 dakika pişirin. Sıcak patatesleri içine çorbadan doldurup servisemisafirlerinize ikramedin.

---

Çikolatalı kup

Malzemeler (4 kişilik)

3 çorba kaşığı tepeleme pirinç unu
3 çorba kaşığı tepelememısır nişastası
2 çorba kaşığı tozşeker
4 su bardağı süt
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
2 paket vanilya
3 çorba kaşığı kakao
40 grambitter çikolata

Yapılışı: Krema için pirinç ununu ve nişastayı bir tencereye alın. Üzerine toz şeker ekleyin. Pişirme esnasında, topaklaşmaması için karıştırın. Üzerine sütü, iyice çırpılmış yumurtayı ve kakaoyu ekleyin. Tahta bir kaşıkla karışımı koyulaşıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp iyice soğutun. Soğuduktan sonra üzerine tereyağını eritmeden ilave edin, çikolatayı da ekleyip, mikserle 2 dakika çırpın. Buzdolabında bekletin. Kupların içine istenirsemuz ya da bisküvi konulabilir. Üzerine hazırlananmuhallebiyi dökün ve çileklerle gofretlerle süsleyip soğutup afiyetle yiyin.